山东酱肘花做法？赛肘花技术培训哪里学？

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“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异。

百味源餐饮培训学校教你制作酱肘花时需要注意的：

   必须用猪前肘。再以几十种百味源秘方中草药和香辛料，把肘子褪尽猪毛，去骨，洗净后用凉水泡2至3小时，控净水后用盐和花椒反复揉搓，腌渍一日后，将肘子逐个卷成棒柱状，皮朝外用麻绳反复缠捆。然后将卤酱的老汤烧开，撇去浮沫，将肘子和调料袋放入卤锅，烧开后小火焖煮2小时，捞出晾凉。将卤汤撇去油，再将肘子垫锅内摆放好后，上火用小火煮2小时，此为二次酱卤，时间到后改小火焖2小时，捞出晾凉。将肘子捞出稍晾，去掉缠捆的绳子，再将酱汁刷在肘花上，使之挂在肘花表面，待晾凉后呈酱褐色，即可食用。

   百味源酱肘花色泽漂亮、气味馥郁、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴、香而味长，是老百姓合家团聚、佐餐下酒的佳品之一。

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